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喜洲破酥粑粑

□尹祖泽

喜洲破酥粑粑之所以好吃，是因为食材选料的严格，以及传统制作方法的别具一格。

喜洲破酥粑粑的用材是精面粉、猪油、香油、猪肉、大葱、椒盐、玫瑰糖、豆沙。这是制作咸、糖，两种破酥必备的食材。

喜洲破酥粑粑好吃的重要原因在于炭火的烘烤。烤破酥的工具是由铁质的炉底、平底烤锅、炉盖组合而成的。做法是这样的；炉底内装一层炉盖燃烧未尽的炭火及炭灰，家乡人将之叫作“底火”，底火上面放置一个圆形的钢筋三脚架，烤锅置于上面，底火让锅底保持一定的温度；炉盖上烧熊熊炭火，温度极高，而炉盖又得时不时地提起、放下，因此炉盖的铁柄手焊得高。我曾见过有人利用杆秤，提、放炉盖，做法是用绳子吊起秤头，秤钩挂炉盖，操作人只要手压秤尾，即可轻松自如移动炉盖。

一个破酥摊子一般由两个人操作，大都是夫妻配合，即妻子做好了面饼，由丈夫手持木托盘，双手一扬，将湿面饼“簸”入烤锅内，动手分匀面饼的间隔距离，用毛刷蘸香油抹一遍面饼，然后盖上面火后使劲地扇火（现在大都用电风扇），5分钟左右移开面火，用锅铲将烤饼移动位置，因为中间和外围的饼，烘烤温度还是有差别的，即中间的温度要高于外围，所以要将之挑换位置，以保证一锅熟，色调一样。丈夫负责扇火烤破酥，还兼卖破酥。

“上烤”“下烘”制作而成的破酥，*而不焦，“破”而不“烂”，香酥有余，吃起来津津有味，齿间留香，让食客难以忘怀。

■杨源忠

火把节的由来，众说纷纭，不下数十种。有蜀汉诸葛亮南征举火把凯旋之说；有唐时六诏中邓赕诏主殉身于烈火之说；有彝族神话阿堤拉巴举火把灭天虫为灰烬之说；也流传着奴隶起义反抗奴隶主，以举火把为信号之说。在长期的社会演变过程中，人们继承远古先民对火的崇拜，敬天祭祖，崇尚光明，追求自由，以火除秽除邪，以火占田，以火照岁，祈求平安，表现出农耕社会人们抗拒大自然的自觉意识。火把节已成为大家共同的传统节日。

彝族的火把节是一首诗，一首千古传唱的歌谣。记得年我刚参加工作的时候，到米甸公社当工作队员，曾经感受了这燃情火把节的壮景。

那天，仿佛过盛大的节日，生产队宰羊摆长宴、打平伙，对拳畅饮，闹个通宵达旦，不亦乐乎。

火把节的夜晚，米甸公社书记约我前往。

村里竖起大火把，大火把下，只见老人们虔诚地带着香火酒水到田头地边敬谢土地水神，祈求风调雨顺，五谷丰登、粮油满仓。旁边还有敬酒水、散炒豆等食品的人们。周围的大人小孩手持小火把聚集到一起，把整个山村照得通红，热闹非凡。

一会儿，小孩到大路上架起火把堆“跳火把”，还一把把抓出背在袋里的松香面，撒在火苗上，腾起烈焰，增加快乐。姑娘们把从山上挖来的金凤花根捣碎，包在手上捂成红指甲，戴着花索线的双手，举着一丈多长的火把舞耍。我不知道这里有烧“生人”的习俗，当我走过时，一群青年男女将我团团围住，争先恐后地从身上挎着的包里抓出松香面，借着火把“烧我”，我头发被燎，衣服被熏，无处躲避，只能闯进了一位老大爷家，才得以幸免。时至今日，那虽有些粗野，但不乏山区青年的纯朴耿直，那火一样的热情的火把节至今还历历在目。

火是彝族追求光明的象征。在彝文典籍《勒俄特依》中记载：“远古的时候，天上滴下祖灵来，落于恩杰间列山，变作火燃烧，九天烧到晚，九夜烧到亮；白天火光熊熊，黑夜光芒万丈，天地如此燃烧，只为开创家园，源生人类。”

历时40多年后的我，再次走进米甸火把节。

这一天，夜幕降临，盛大的火把晚会才真正进入狂欢阶段，进入了火的热浪之中，一支火把点燃了，无数支火把点燃了，我也点燃火把，就连主席台上的领导也走下来，一起汇入火海之中，那燃烧的火把，时而如光环，时而似火车，时而似长龙，时而又似一片火海……

他们穿着各具特色饰有各种图案的衣服，汇集到灯火通明，乐声四起的大火把堆周围。

村主任宣布：火把晚会开始，大家尽情狂欢吧。

火把节堪称歌舞的海洋，歌场上一片沸腾。男女老少手拉着手，围成一圈又一圈，踏着民族风味的节拍，尽情地唱着火的歌，跳着火的舞，一张张喜笑颜开的脸交替映衬在火光里，一份浓浓的爱心在传递，并温暖着在场每个人的心。情感挽着情感，生命牵着生命，温暖传递温暖，陶醉在满山流动的音符，沉醉在古朴的梦幻里。

热情和粗犷的彝族人，能歌善舞，风情无限。人们唱呀，跳呀，在动人的弦子声中，在欢乐的歌舞中，一个伟大的民族在这里融合得就像一个人，歌声是那么的动人、欢快，舞步是那么的轻盈、飘荡和浪漫。场面热烈壮观，气氛亲切感人，一切都在这火把节的火焰中升华和谐了。

男子边跳边演奏着三弦、笛子、葫芦丝，所演奏的曲调虽然简单，但步调整齐，轻重有度，感情奔放，粗犷动人，唱出自己奔放、粗犷，有气度的歌。女子舞姿轻盈，歌声蜜意柔情，似春风，像彩虹，带有羞涩、甜蜜、向往、企盼之感。

整个晚会气氛热烈，人们尽情欢歌，尽情跳舞，沉浸在兴奋、快乐、幸福之中。无不体现彝族人的豪放和自由，奔放与粗犷，更体现彝族人民对客人的大方热情。除令人震撼的舞姿外，还有彝族热情的美酒。

熊熊火焰升起来，阿哥阿妹跳起来。人们尽情欢歌，尽情跳舞，边开心喝酒，边倾听彝族妹子的祝酒歌，一起庆祝狂欢的火把节。

人们唱呀，跳呀，在动人的弦子声中，在欢乐的歌舞中，歌声是那么的动人、欢快，舞步是那么的轻盈、飘荡和浪漫。

夜晚的火把节，隆重、盛大、壮观，富有浓郁民族的特征，更是彝族人民的盛典。彝族是火的民族，他们的历史是一条火的河，在彝族儿女的心里，永远传递着一首火的歌。

来源：大理日报

编辑整理：杜香涓