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《赠别》(杜牧)

娉娉袅袅十三馀，豆蔻梢头二月初。春风十里扬州路，卷上珠帘总不如。

唐朝大诗人杜牧一次早春出游，在扬州看见一位清丽脱俗的少女在十里长街上婀娜而行,惹得大街两面楼上的浓妆妇女们卷起帘子来眺望。由此做下此诗，其中的豆蔻指的就是青春正当时的少女，但是，除此之外，豆蔻还是一味香材，一味中药。

科学上来说，并没有一种植物的官方名称是豆蔻，《香乘》中记载豆蔻“别名白豆蔻、圆豆蔻、原豆蔻，为姜科植物爪哇白豆蔻的果实。按产地不同分为原豆蔻和印尼豆蔻。”

现在的豆蔻种类更加丰富，可包含肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻，小豆蔻，它们均可做香料之用，那么这么多豆蔻它们到底有什么区别呢！

肉豆蔻

肉豆蔻，辛、温，入脾、胃、大肠经，具有温中涩肠，行气消食的功效。

是肉豆蔻科肉豆蔻属植物肉豆蔻的干燥种仁。是一种产于热带地区的小乔木，冬、春两季果实成熟时采收，也是一种 的香料。原产并非中国，和真正的豆蔻也不是亲戚，只是味道和豆蔻类似才冠以豆蔻之名。

最初在中国的记载较少《本草拾遗》：“生于胡国，胡名迦拘勒，大舶来即有，中国无之”，很长时间没有人知道它活着到底长啥样。李时珍对其描述：“颗外有皱纹，而内有斑缬纹，如槟榔纹。”

它在欧洲却是撬动了历史的传奇香料。那时候没有冰箱，肉类无法保鲜，要长时间储存只能腌制。香料可以掩盖腌肉的腥味乃至腐臭，所以很受欢迎，然而欧洲自产的香料，香味都难以持久，只有来自热带的丁香、胡椒、肉豆蔻这些香料能满足长期储存的要求。

然而这些香料的产地都在东南亚，所以，这场对香料探索的航海运动，就揭开了航海大时代的序幕。就是直到中世纪结束，欧洲人的手都伸不过来。在很长一段时间里，欧洲的香料都依赖在印度洋上航行的阿拉伯商人辗转输入。

草豆蔻

草豆蔻味辛、温，归肺经、脾经、胃经。具有化湿消痞，行气温中，开胃消食的功效。

草豆蔻为姜科山姜属植物草豆蔻的干燥近成熟种子。草豆蔻根茎粗壮，茎直立，高一米多，花为顶生总状花序，开放之前外被一个很大的佛焰苞片。

每朵小花又有小的苞片，苞片及花冠白色。花儿落后，会长出青色的果实。果实成熟变*，里边的种子团就是草豆蔻。

可用于治疗寒湿内阻，脘腹冷痛，痞满作胀，呕吐泄泻，食谷不化，口臭，痰饮，脚气，瘴疟，鱼肉中*。

据《本草图经》记载：“苗似芦，叶似山姜、杜若辈，根似高良姜，花作穗，嫩叶卷之而生，初如芙蓉，穗头深红色，叶渐展，花渐出，而色渐淡，亦有*白色者，南人多采以当果实。尤贵其嫩者，并穗入盐同淹治，叠叠作朵不散落。又以朱槿花同浸，欲其色红耳。”

草豆蔻气味雄厚，做为调料最为常见。烹饪时，放入草豆蔻可以去异味、增辛香。川菜中常用到草豆蔻，火锅底料里就有草豆蔻，麻辣烫里也有草豆蔻，腌制泡菜也会用到草豆蔻。

白豆蔻

白豆蔻，辛，温，归脾、胃经。可化湿行气，温中、消痞，消食，对用于治疗胸闷，腹胀，噫气，噎膈，吐逆，反胃，疟疾也多有效果。

白豆蔻为姜科豆蔻属植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。较其他豆蔻最为常用。现多产自广东广西、东南亚等地。

白豆蔻在中药比其他几种更为常用，白豆蔻配陈皮、生麦芽、香稻芽等，可用于食欲不振，配高良姜、香附、干姜，吴萸等，可用于胃寒疼痛。白蔻衣(即白蔻皮)长于理气宽胸消胀，温性较白蔻小，可应证选用。

白豆蔻被广泛运用在印度、欧洲、拉丁美洲和中东国家。在传统中医和印度医学上已使用超过年，希腊医学之父希波克拉底推荐使用豆蔻来治疗坐骨神经痛、咳嗽、腹部疼痛、痉挛、神经失调和有*动物咬伤等。

17世纪的英国药草师威廉寇尔（WilliamCole）认为白豆蔻是[种子之首]，曾经描述[白豆蔻能帮助排出胃里的寒气]。

在印度，白豆蔻长久以来都是当作调味料和药材，一般认为对消化系统有很好的安抚效果，特别是胀气滞留在胃肠内所造成的消化不适，也就是说它具有祛风和抗痉挛的特性，助于舒缓腹痛、腹绞痛、消化不良、胀气、口臭、胃灼热、胃弱、呕吐与厌食等状况。

阿拉伯人相信白豆蔻温暖的效果能带来催情的效益，也或许是利用补身的功效来提高反应，曾经有段时间用它来治疗男性的阳痿；也可用来安抚女性经前症候群的头痛和易怒。

红豆蔻

味辛、性温，归脾、胃经，芳辣行散，具有温中散寒，燥湿醒脾的功效。主要用于治脘腹冷痛，食积腹胀，呕吐泻痢，噎膈反胃。

为姜科山姜属植物大高良姜的成熟果实。大高良姜多年生草本，生于山坡、旷野草地或灌丛中。栽培第3年开花结果，于果实刚呈红色时采收，将穗割，摊放阴凉通风处4至7日，待果皮变成深红色时脱粒，去掉枝杆，扬净，晒干。

红豆蔻气香，浓，味辛辣。在川味凉卤凉菜肴中具有增香、防腐的作用。

小豆蔻

姜科小豆蔻属多年生草本植物的完整的果实或种籽，或其乾粉末，常用作香料，稍辣，其味似樟。

小豆蔻和生姜属于同一类植物，人称“作料王后”。它作为最昂贵的辛香作料之一，仅排在藏红花和香子兰之后。

小豆蔻原产于印度，如今在世界上其他地区也有种植，如危地马拉、坦桑尼亚、越南等地。

小豆蔻的用处极广，咖喱、东方或印度口味的糕点、普通的糕点、谷类食品、肉类食品以及各种饮料，都可以使用它来调味。

小豆蔻常给人带来一种微微辛香的感觉，即可为甜点提味，亦可同咸味菜肴搭配。在印度，人们用蒌叶、槟榔以及小豆蔻做成一种提神物，放在嘴里咀嚼，印度人一天到晚总是在咀嚼这种刺激物，作为典型的滋补药物，它的精油含量高达种子总重量的8%。

《香乘》中描述：豆蔻树，像李树那么高大。每年二月开花，花上连着果实，豆蔻子相互簇连，其核、根气息芬芳，呈壳状，七、八月份果实成熟，晒干后剥食果核，味道辛香。

《本草图经》：“豆蔻即草豆蔻也，生南海，今岭南皆有之。”

回到文章开篇的诗句，杜牧的这首诗原本是送给一个十三岁的歌妓的。如果你细看就会发现，草豆蔻未开的花苞里有一包蜜水，所以又名“香水包”，这样你也就知道“豆蔻年华”了吧，带着我给你开拓的思路，再去看看，其他的植物，你一定会有更多的惊喜！

再来看看豆蔻在香界的应用。

《香乘》中收录了这样一方香药，叫作“豆蔻香身丸”，其配方为：丁香、青木香、藿香、甘松各一两，白芷、香附子、当归、桂心、槟榔、豆蔻各半两，麝香少许，细末炼蜜为剂，入少酥油，丸如梧桐子大。每服二十丸，逐旋噙化咽津，久服令人身香”。

传说香妃想方设法，花重金购买的就是这个香身丸的配方。据说她每次配药都指定同一个侍女，且要跑上几处药房，在每个药房只购买其中几味药材，唯恐秘方泄露。及至她香名远播，嫁得乾隆，还寻机奏请要求原来配药的侍女入宫服侍，并至死保守住香身丸的秘密。

豆蔻在赵飞燕与其妹赵合德的争宠中也充当了关键的一角。据说赵飞燕用五蕴七香汤洗澡，坐卧都用香料醺自己；汉成帝偷偷跟女官说：“皇后虽然浑身异香，但不是昭仪的娇躯自然生香啊……”

汉史《飞燕外传》中也有这么一句话：“昭仪浴豆蔻香，傅露华百英粉。”记载的就是昭仪用豆蔻汤洗澡，用露水调百花粉涂身的场景。

汉末成书的《名医别录》中记载肉豆蔻，谓“主温中，去腹痛、臭气”。由此可知昭仪的“豆蔻汤”有可能就是使用的肉豆蔻，或许汉成帝已被肉豆蔻令人欢愉、迷醉的特质，“熏“飞”了。

要注意的是所用香药都需要炮制，炮制后的香药能更好的发挥其功效和减少对身体的 。此方中没有明确说明豆蔻的种类，如果选用肉豆蔻的话更要注重炮制。炮制后的肉豆蔻也不要过量食用。

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