哈哈，做个俗人，本来就是，但爱酒爱色还一身正气，对我来说是一种挑战。明天就是九九重阳节，是个敬老爱老的节日，更是肆拾玖坊各分舵大侠莅临茅台古镇封千斤坛的日子，祝福多多。把肆拾玖坊酱酒说好，也爱酒的一种方式。
肆拾玖坊酱酒来自茅台古镇自清朝嘉庆年间就开始酿酒的汤家酒坊，到今天已经有了多年的历史。
肆拾玖坊酱酒是一款忠于茅台古镇传统工艺的酱酒，更是去掉中间环节，服务中国中产阶级品质生活性价比超高的酱酒，同时是一款严格执行官荣评分体系的酱酒，是真正用粮食酿制的真酒。
顺天时，应地利，重阳下沙正当时，九月初九开始酿新酒了。在这个节点，说说重阳下沙，更为应景。重阳下沙标志着新一年生产周期的开始，这是千百年来酱酒传统工艺的继承，因为下沙赶的是时令，一年酿酒的一半原料都要赶在重阳节前后进行投料，是茅台古镇最忙的节日。
存在就是合理的，茅台古镇千年形成的酿酒传统有了自己的人文特色。这是因为重阳节前后，茅台镇气温会稳定在25度左右，这个温度非常适宜微生物发酵，更为神奇的是平时浑浊的赤水河水，这个时节突然水量上涨，变得清澈见底，甘甜爽润。满足了酿酒对水质和水量的需求，更为重要的是这个时候，本地的红缨子高粱已经成熟收仓，也满足了酿酒对原料的需求，可谓是顺应了天时、地利、人和。正宗的大曲坤沙酱酒，要经历端午制曲、重阳下沙，两次投料、九次蒸煮，八次发酵加曲、七次蒸馏取酒，为期一年的生产周期，所以从总的生产流程来看，重阳下沙是酱酒酿造最重要的环节，也是上天赐给茅台古镇 的重阳礼物。重阳下沙是肆拾玖坊酿新酒的开始，重阳节的日子，我们不妨一起看看如何重阳下沙。
道工序是润粮，将优选的红缨子高粱稍微破皮，记住要保留整粒的高粱，否则弄碎就变成碎沙了，因为坤沙指的就是整粒高粱，只有整粒糯高粱才能经得起，九蒸九煮和七轮取酒的考验，然后将高粱堆成谷堆沙丘，还要在谷堆尖掏出一个窝窝，泼上90℃以上的热水。充分滋润吸收后进行三次翻拌，整个润粮流程大约需要10小时。
第二道工序是蒸粮，蒸粮就象我们蒸馒头一样，不过要先在甑蓖上撒上一层稻壳，便于蓬松透气，然后将润好的高粱一层一层装上甑蓖，开始点火蒸煮2到3个小时，70%左右的原料蒸熟，即可出甑了。
第三道工序是摊凉，出甑后的高粱要泼上80℃热水，再把高粱一层层摊开，象小时候在场上晒麦子一样，整个车间热气腾腾，仿佛到了 仙境。
第四道工序是堆积，摊凉的高粱温度降到32℃左右时，要加入小麦做成的大曲粉，加曲粉时应低撒扬匀，然后再堆积成谷堆的样子。堆积也叫阳发酵（开放式发酵），堆积的时间约有4-5天，这也是酱酒酿造独有的工艺。
第五道工序是下窖，堆积后的高粱酒醅搅拌均匀，再撒上一层薄稻壳， 用*泥封窖4cm左右，还要保持*泥湿润不干裂。经过一个月左右的发酵就可以出窖了，进入第二次投料——糙沙工序了，至此， 次投料——下沙流程完成，如此周而复始，到第三次蒸粮才开始取酒，看了这些是不是已经嘴馋了，想尝尝肆拾玖坊新酒的口味啥样，但是，这个愿望恐怕满足不了，因为今年酿造的新酒，上市也只能等到年了。
说了酒，再来说爱色，不敢在大庭广众之下裹挟太多淫欲的想法，上一个澳大利亚红酒广告的图片蒙混一下大家，并因此道歉。为了一身正气，就说说我喜欢的秋色。
多情总被无情恼，古代秋天喝酱酒的季节，男人在外面喝花酒，喝开心的酒，女人却在家里和闷酒，喝伤心的酒，这有了多少的不公平，还是现在好，特别是寒性体质的女性，开心喜悦地喝了经过火烤以后，又经过岁月沉淀下来的酱酒，对身体更好。[南乡子·细雨泣秋风]给了外面女性喝闷酒的画面，诗词文采飞扬，却让我们看到悲伤的情绪，都想可怜一下这样的美女，炒个小菜，温情对饮，估计媳妇不同意，那么想想就好了。
从古到今，古代的爱酒爱色是这样的：[减字木兰花·一年歌舞宋-赵彦端]
一年歌舞。还是花*尊绿处。雨横风多。比似年时恨若何。帘深酒暖。细雨斜风浑不管。只有*花。欲近佳人鬓畔鸦。
这两个人，在秋雨阴冷的*昏，把窗帘放下来，摆上火锅，暖好酱酒，真会享受。“帘深酒暖，细雨斜风浑不管”，但窗外的乌鸦管，不断地叫嚷：这样的爱酒爱色太过分了。但估计窗帘里喝酒的男女是听不到的。
赞赏
